6月13日消息，據(jù)上海鋼擎真空冷卻機(jī)&氣調(diào)包裝機(jī)廠家透露：

真空預(yù)冷機(jī)可適用于高溫熟食、水果\蔬菜\鮮肉等生鮮食品的快速冷卻，它的冷卻方向由內(nèi)及表，冷卻介質(zhì)是水分子（僅需3%-5%）。因此真空預(yù)冷機(jī)冷卻方式有別于冷庫等冷媒制冷的冷卻，不含水分或水分不易蒸發(fā)的物體不能用真空預(yù)冷機(jī)（真空預(yù)冷機(jī)）來冷卻。

圖1：上海鋼擎水冷真空預(yù)冷機(jī)

真空預(yù)冷機(jī)如何 二代真空預(yù)冷機(jī)分水冷式真空預(yù)冷機(jī)、風(fēng)冷式真空預(yù)冷機(jī)兩大類（1代真空預(yù)冷機(jī)為蒸汽式真空預(yù)冷機(jī)，它以高溫高壓蒸汽束流驅(qū)動真空發(fā)生器形成真空，1G真空預(yù)冷機(jī)不涉及冷媒風(fēng)冷/水冷技術(shù)），風(fēng)冷真空快預(yù)冷機(jī)、or 水冷真空預(yù)冷機(jī)指的是：2代真空預(yù)冷機(jī)內(nèi)置捕水器提供冷量氟利昂散熱方式——采用風(fēng)冷冷凝器、還是水冷冷凝器（并非指真空泵工作方式）。相同冷卻處理能力的真空預(yù)冷機(jī)想比較：水冷真空預(yù)冷機(jī)冷媒冷卻效率風(fēng)冷型真空預(yù)冷機(jī)的1.2倍。

真空預(yù)冷機(jī)有真空冷卻機(jī)、真空速冷機(jī)、真空打冷機(jī)、真空快速冷卻機(jī)等多種叫法，真空預(yù)冷機(jī)是預(yù)制菜、高溫熟食品，有機(jī)果蔬等富含水分物質(zhì)快速冷卻設(shè)備。真空預(yù)冷機(jī)靠真空箱體內(nèi)水分子在沸點(diǎn)遞減條件下蒸發(fā)/汽化帶走真空箱體內(nèi)環(huán)境熱量實(shí)現(xiàn)快速降溫、冷卻功能。滿載高溫熟食、溫差80多度條件下，冷卻周期為20多分鐘（高溫湯汁冷卻周期需稍微延長）。這樣可大大提高預(yù)制菜、中央廚房等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)的生產(chǎn)效率，且真空預(yù)冷后的食品保鮮期可大幅延長。

一般而言，食品冷鏈鎖鮮工藝，采用真空預(yù)冷機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)/氣調(diào)保鮮包裝機(jī)配合使用，對食品保鮮效果更佳。真空預(yù)冷機(jī)將預(yù)制菜、餡料、醬料、盒飯，水果/蔬菜、鮮肉、凈菜等快速降溫至冷藏保鮮溫度，然后用氣調(diào)包裝機(jī)實(shí)施保鮮包裝而成鎖鮮裝，該鎖鮮裝即可臨時(shí)入冷庫倉儲或配送給客戶。

目前，真空預(yù)冷機(jī)發(fā)展僅有二代之差——一代真空預(yù)冷機(jī)深度抽真空器件為：高溫高壓蒸汽驅(qū)動真空發(fā)生器形成真空原理對真空箱體進(jìn)行抽真空，其真空度不高，高溫熟食降溫目標(biāo)溫度一般為20℃左右，要降至冷藏保鮮溫度需要冰水等冷源二次降溫；二代真空預(yù)冷機(jī)以旋片式真空泵直接抽真空，其真空度高，真空箱體真空壓強(qiáng)極限值能達(dá)到200Pa左右（一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓約10萬Pa），目標(biāo)溫度可達(dá)零下6度左右（實(shí)際應(yīng)用預(yù)冷機(jī)目標(biāo)溫度一般設(shè)置0℃-10℃）。目前，從抽真空器件核心技術(shù)而言，真空預(yù)冷機(jī)不存在三代以上代際。（五代、六代、七代、八代、九代、十代真空預(yù)冷機(jī)稱呼更是不著邊際！）

圖2：上海鋼擎風(fēng)冷型真空預(yù)冷機(jī)

水冷/風(fēng)冷真空預(yù)冷機(jī)，依據(jù)工況選型 ： 風(fēng)冷冷凝器通過鋁翅片、風(fēng)扇將銅管內(nèi)的熱量散發(fā)到空氣中（如同夏天家用空調(diào)室外機(jī)散熱模式）,水冷冷卻器通過浸入式圓筒內(nèi)冷卻水循環(huán)流動帶走銅管內(nèi)熱量、以室外冷卻塔散熱。因而，如真空預(yù)冷機(jī)主機(jī)（2G）放置室內(nèi)小機(jī)房、或南方屋頂，建議選用風(fēng)冷式真空預(yù)冷機(jī)，其他工況下，風(fēng)冷、水冷真空預(yù)冷機(jī)皆可選。

真空預(yù)冷機(jī)，是真空快速預(yù)冷機(jī)簡稱。預(yù)制菜、餡料、醬料、快餐、盒飯、鹵肉、鹵制品如大批量生產(chǎn)，需要用真空預(yù)冷機(jī)進(jìn)行快速、由內(nèi)而外地冷卻，使得其快速避開高溫帶，鹵肉芯體溫度得以及時(shí)、快速散發(fā)，其肉質(zhì)更新鮮、更有嚼勁。另外，經(jīng)真空預(yù)冷機(jī)所真空預(yù)冷的鹵肉、鹵制品快速避開30度-60度易于滋生細(xì)菌的溫度帶，保鮮期可大幅提高。

真空預(yù)冷機(jī)品牌 上海鋼擎作為國內(nèi)位數(shù)不多的氣調(diào)包裝機(jī)、真空預(yù)冷機(jī)專業(yè)綜合設(shè)計(jì)、生產(chǎn)廠家，開發(fā)生產(chǎn)國內(nèi)全系統(tǒng)氣調(diào)包裝機(jī)：機(jī)械手式氣調(diào)包裝機(jī)、走鏈?zhǔn)綒庹{(diào)包裝機(jī)、真空泵式氣調(diào)包裝機(jī)、真空發(fā)生器式氣調(diào)包裝機(jī)、全自動氣調(diào)包裝機(jī)/半自動氣調(diào)包裝機(jī)、袋式氣調(diào)包裝機(jī)/盒式氣調(diào)包裝機(jī)等；全系列真空預(yù)冷機(jī)：果蔬型真空預(yù)冷機(jī)、熟食型真空預(yù)冷機(jī)等主要20多種型號的真空快速冷卻機(jī)設(shè)備。

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